Tídào chá měi ɡè rén dōu bù mòshēnɡ，
提到茶每个人都不陌生，
shìjiè yǐyǒu ɡōnɡrèn，Zhōnɡɡuó shì chá zhī ɡùxiānɡ。
世界已有公认，中国是茶之故乡。
Suǒyǐ Zhōnɡɡuó lìcháolìdài de wénrén yǎshì yě hǎo，
所以中国历朝历代的文人雅士也好，
fánfū sēnɡdào yě hǎo cónɡ bù fá àichá zhī rén。
凡夫僧道也好从不乏爱茶之人。
Sūshì zuòwéi Zhōnɡɡuó Sònɡdài wéntán de lǐnɡxiù rénwù，
苏轼作为中国宋代文坛的领袖人物，
zìrán yǔ chá yě jiéxià le bùjiě zhī yuán。
自然与茶也结下了不解之缘。
Zhōnɡɡuó Sònɡcháo shí，hěn liúxínɡ diǎnchá，
中国宋朝时，很流行点茶，
Sūshì yǒu yī shǒu miáoxiě “diǎnchá”
苏轼有一首描写“点茶”
zhè yī cháyì ɡuòchénɡ de shī，
这一茶艺过程的诗，
mínɡwèi 《Shìyuàn jiānchá》
名为《试院煎茶》
Yuánwén
原文：
Xièyǎn yǐɡuò yúyǎn shēnɡ，
蟹眼已过鱼眼生，
sōusōu yùzuò sōnɡfēnɡ mínɡ。
飕飕欲作松风鸣。
Ménɡrónɡ chū mò xìzhū luò，
蒙茸出磨细珠落，
xuàn zhuǎn ràoōu fēi xuě qīnɡ。
眩转绕瓯飞雪轻。
Yínpínɡ xiètānɡ kuā dì èr，
银瓶泻汤夸第二，
wèishí ɡǔrén jiān shuǐ yì。
未识古人煎水意。
Jūn bù jiàn xīshí Lǐshēnɡ hào kè shǒu zì jiān，
君不见昔时李生好客手自煎，
ɡuì cónɡ huóhuǒ fā xīn‘quán。
贵从活火发新泉。
Yòu bù jiàn jīnshí Lùɡōnɡ jiānchá xué Xīshǔ，
又不见今时潞公煎茶学西蜀，
Dìnɡzhōu huācí zhuó hónɡyù。
定州花瓷琢红玉。
Wǒ jīn pínbìnɡ chánɡ kǔjī，
我今贫病长苦饥，
fēn wú yùwǎn pěn ɡéméi。
分无玉碗捧蛾眉。
Qiě xué ɡōnɡjiā zuò mínɡ yǐn，
且学公家作茗饮，
zhuānlú shídiào xínɡ xiānɡsuí。
砖炉石铫行相随。
Dù yònɡ chēnɡchánɡzhǔfù wénzì wǔ qiān juǎn，
不用撑肠拄腹文字五千卷，
dànyuàn yī ōu chánɡ jí shuìzú rì ɡāo shí。
但愿一瓯常及睡足日高时。
Shìyì：
释义：
Xièyǎn，yúyǎn：
蟹眼，鱼眼：
zài cháyì zhōnɡ shì zhǐ shāoshuǐ shí，
在茶艺中是指烧水时，
shāo de chénɡdù。
烧的程度。
Gǔshí méiyǒu wēndùjì，
古时没有温度计，
pàochá yě shì yǐ lǜchá wéi zhǔ，
泡茶也是以绿茶为主，
rúhé kònɡzhì shuǐwēn ne？
如何控制水温呢?
Jiù shì zài shāoshuǐ shí kàn shuǐzhōnɡ de qìpào，
就是在烧水时看水中的汽泡，
rú chūxiàn de xiǎopàopào，
如出现的小泡泡，
xiànɡ pánɡxièyǎn dàxiǎo，
像螃蟹眼大小，
nà shí shuǐwēn zài 70-80 dù。
那时水温在70-80度。
Rú shuǐpào xiànɡ yúyǎn dàxiǎo，
如水泡像鱼眼大小，
shuǐwēn zài 90 dù shànɡxià。
水温在90度上下。
Sōusōu yùzuò sōnɡfēnɡ mínɡ：
飕飕欲作松风鸣：
jiānɡ shuǐ shāo zhì fèiténɡ hòu，
将水烧至沸腾后，
fāchū lèisì fēnɡchuī sōnɡlín de shēnɡyīn。
发出类似风吹松林的声音。
Rúɡuǒ nǐ wúfǎ lǐjiě，
如果你无法理解，
jiù yònɡ yī zhī diànrè bōlí shuǐhú，
就用一只电热玻璃水壶，
zhuānɡ mǎn shuǐ，jiētōnɡ diànyuán，
装满水，接通电源，
ránhòu shǒuzài bōlí shuǐhú biān，
然后守在玻璃水壶边，
ɡuānchá shuǐ zài bōlí hú lǐ，
观察水在玻璃壶里，
cónɡ pínɡjìnɡ zhì fèiténɡ de quán ɡuòchénɡ，
从平静至沸腾的全过程，
ránhòu zài lái xìdú zhè yī jù：
然后在来细读这一句：
xièyǎn yǐɡuò yúyǎn shēnɡ，
蟹眼已过鱼眼生，
sōusōu yùzuò sōnɡfēnɡ mínɡ。
飕飕欲作松风鸣。
Jiù bù nán lǐjiě le。
就不难理解了。
Ménɡrónɡ：cǎomù cuìlǜ záluàn de yànɡzi。
蒙茸：草木翠绿杂乱的样子。
Xuàn：xuànyūn。
眩：眩晕。
Zhuàn：zhuàndònɡ；rào：liáorào；ōu：chábēi。
转：转动；绕：缭绕；瓯：茶杯。
Fēi xuě qīnɡ：
飞雪轻：
xínɡrónɡ xiànɡ fēi xuě yī yànɡ qīnɡyínɡ de ɡǎnjué。
形容像飞雪一样轻盈的感觉。
Yínpínɡ：tānɡpínɡ，
银瓶：汤瓶，
shì yī zhǒnɡ “diǎnchá zhùtānɡ” de chájù。
是一种“点茶注汤”的茶具。
Tānɡpínɡ de cáiliào，yǐ huánɡjīn、yín、tiě huò cí wèi zhǔ。
汤瓶的材料，以黄金、银、铁或瓷为主。
Sònɡcháo rén yònɡ tānɡpínɡ zhǔshuǐ。
宋朝人用汤瓶煮水。
Kuā dì èr：shì zhǐ yònɡ “èrfèi” de shuǐ qīchá，
夸第二：是指用“二沸”的水沏茶，
cái shì zuì hǎo de。
才是最好的。
“Fèi”：zhǐ shuǐ zhǔ dào chūfèi shí，
“沸”：指水煮到初沸时，
màochū rú yúmù yī yànɡ dàxiǎo de qìpào，
冒出如鱼目一样大小的气泡，
shāowēi yǒu yī diǎn shēnɡyīn wèi yī fèi。
稍微有一点声音为一沸。
Ránhòu yánzhe cháhú dǐbiān，
然后沿着茶壶底边，
bùduàn wǎnɡshànɡ màochū qìpào，
不断往上冒出气泡，
wèi èr fèi。
为二沸。
Zuìhòu hú shuǐ miàn zhěnɡ ɡè fèiténɡ qǐlái，
最后壶水面整个沸腾起来，
rú bōlànɡ fān’ɡǔn，wèi sān fèi。
如波浪翻滚，为三沸。
Huóhuǒ：Zhōnɡɡuó ɡǔdài shāo tàn，
活火：中国古代烧炭，
tàn shànɡ dàizhe mínɡhuǒ shāo de hěnwànɡ jiào huóhuǒ。
炭上带着明火烧得很旺叫活火。
Jīn shí Lùɡōnɡ：zhǐ Sònɡcháo de mínɡchén Wényànbó。
今时潞公：指宋朝的名臣文彦博。
Chēnɡchánɡzhǔfù：xínɡrónɡ chī dé hěnbǎo。
撑肠拄腹：形容吃得很饱。
Zhěnɡ shǒu shī de yìsi shì：
整首诗的意思是：
xiànɡ pánɡxiè yǎnjinɡ yī yànɡ de xiǎopàopào，
像螃蟹眼睛一样的小泡泡，
biàn dé hé yúyǎnjinɡ chà bù duō dà le，
变得和鱼眼睛差不多大了，
bìnɡqiě kěyǐ tīnɡdào sōusōu de shēnɡyīn，
并且可以听到飕飕的声音，
jiù xiànɡ fēnɡ chuīɡuò sōnɡlín de shēnɡyīn yī yànɡ。
就像风吹过松林的声音一样。
Jiānɡ yǐjīnɡ zhǔnbèi hǎo de，
将已经准备好的，
yǒu xiē záluàn de cuìlǜsè chábǐnɡ suìmò，
有些杂乱的翠绿色茶饼碎末，
fànɡrù xiǎoshímò zhōnɡ jìnxínɡ yánmó，
放入小石磨中进行研磨，
xìxì de cháfěn suí zhe shímò de zhuàndònɡ，
细细的茶粉随着石磨的转动，
hǎo sì xìxiǎo de yuánzhū bān，
好似细小的圆珠般，
yánzhe shímò de biānyuán ɡǔnluò ér xià，
沿着石磨的边缘滚落而下，
zài jiānɡ mò hǎo de cháfěn fànɡrù chábēi zhōnɡ，
再将磨好的茶粉放入茶杯中，
xiān jiārù yī diǎndiǎn fèishuǐ，
先加入一点点沸水，
jiānɡ cháfěn jiǎochénɡ húzhuànɡ。
将茶粉搅成糊状。
Yǒu xiē xuànyūn le，
有些眩晕了，
nà zhènɡ ràozhe bēizi biānyuán xuánzhuàn de cháhú，
那正绕着杯子边缘旋转的茶糊，
hé nà xiànɡ fēi xuě yī yànɡ qīnɡyínɡ de cháfěn。
和那像飞雪一样轻盈的茶粉。
Yínzhì tānɡpínɡ lǐ zhǔ de shuǐ，
银质汤瓶里煮的水，
yào jiānɡ huǒhòu zhènɡhǎo zhǎnɡwò zài “èrfèi” shí，
要将火候正好掌握在“二沸”时，
“èrfèi” de shuǐ，
“二沸”的水，
yònɡ lái chōnɡ chá cái shì zuìhǎo de。
用来冲茶才是最好的。
Yǐjīnɡ wúfǎ liǎojiě ɡuòqù de rén，
已经无法了解过去的人，
fèixīn jiānchá de zhēnzhènɡ yònɡyì le。
费心煎茶的真正用意了。
Nǐ méiyǒu jiànshí ɡuò，
你没有见识过，
yǐqián zài Tánɡcháo shí，
以前在唐朝时，
Lǐyuē de hǎo cháyì，
李约的好茶艺，
tā chánɡchánɡ qīnzì jiānchá dài kè，
他常常亲自煎茶待客，
Lǐyuē jiān de chá，
李约煎的茶，
zuì kěɡuì de dìfānɡ shì yònɡ wànɡhuǒ shāo shuǐ，
最可贵的地方是用旺火烧水，
huǒhòu zhǎnɡwò de fēichánɡ hǎo，
火候掌握的非常好，
bìnɡqiě Lǐyuē dǒnɡ de jiànquán pínɡshuǐ，
并且李约懂得鉴泉评水，
shànchánɡ fāxiàn shìhé jiānchá de hǎo quánshuǐ。
擅长发现适合煎茶的好泉水。
Yě méiyǒu jiàn shí ɡuò，
也没有见识过，
Sònɡcháo Wényànbó xiàofǎnɡ Xīshǔ shíqī，
宋朝文彦博效仿西蜀时期，
bǐjiào jiǎnpǔ de mínjiān de jiāncháfǎ，
比较简朴的民间的煎茶法，
yònɡ Dìnɡ Zhōu ɡuānyáo de huācí，
用定州官窑的花瓷，
nà hǎosì diāozhuó wánměi de hónɡyù bān de chájù pǐnmínɡ，
那好似雕琢完美的红玉般的茶具品茗，
bié yǒu yī fān qínɡqù。
别有一番情趣。
Wǒ xiànzài qiónɡkùnliáodǎo，jíbìnɡchánshēn，
我现在穷困潦倒，疾病缠身，
chánɡchánɡ ɡǎnjué dào tònɡkǔ hé jī‘è，
常常感觉到痛苦和饥饿，
liàoxiǎnɡ shì bù kě’nénɡ shǒupěnɡ hónɡyù bān de cháwǎn，
料想是不可能手捧红玉般的茶碗，
pǐn wèi éméi zhúyèqīnɡ zhè yànɡ de mínɡchá le。
品味峨眉竹叶青这样的名茶了。
Jiù xué yī xué Wényànbó zhìzuò mínɡchá de jiǎnpǔ fānɡfǎ，
就学一学文彦博制作名茶的简朴方法，
jiānɡ zhǔshuǐ yònɡ de zhuānlú hé shídiào suíshēn dàizhe。
将煮水用的砖炉和石铫随身带着。
Bù xūyào bǎodú shīshū wénzì wǔ qiān juàn，
不需要饱读诗书文字五千卷，
zhǐ xīwànɡ yǒu yī bēi hǎochá，
只希望有一杯好茶，
kěyǐ chánɡchánɡ shuìdào zìrán xǐnɡ jiù hěn hǎo le。
可以常常睡到自然醒就很好了。
Sūshì de zhè shǒu shī，
苏轼的这首诗，
miáoxiě le Zhōnɡɡuó Sònɡcháo shíqī，
描写了中国宋朝时期，
“diǎnchá” de ɡuòchénɡ，
“点茶”的过程，
jiù shì jiānɡ zhēnɡzhì hōnɡbèi hǎo de chábǐnɡ niǎnsuì，
就是将事先蒸制烘焙好的茶饼碾碎，
jiānɡ yī xiǎolì suìchá fànɡ zài xiǎoshímò shànɡ mòxì，
将一小粒碎茶放在小石磨上磨细，
zài jiānɡ mòxì de cháyèfěn，
再将磨细的茶叶粉，
fànɡzài zhúbiān de shāizi lǐ，jìnxínɡ “luóchá”，
放在竹编的筛子里，进行“罗茶”，
zhèyànɡ kěyǐ qùdiào hái bù ɡòu xì de cháyèmò。
这样可以去掉还不够细的茶叶末。
Zuìhòu jiù kěyǐ diǎnchá le，
最后就可以点茶了，
jiānɡ luóhǎo de cháyèfěn fànɡzài cháwǎn lǐ，
将罗好的茶叶粉放在茶碗里，
zhùrù shǎoliànɡ fèishuǐ tiáochénɡ húzhuànɡ，
注入少量沸水调成糊状，
ránhòu zài zhùrù fèishuǐ，
然后再注入沸水，
huòzhě zhíjiē xiànɡ cháwǎn zhōnɡ zhùrù fèishuǐ，
或者直接向茶碗中注入沸水，
tónɡshí yònɡ cháxiǎn（zhǎnɡ dé tǐnɡxiànɡ dǎdànqì）jiǎodònɡ，
同时用茶筅（长得挺像打蛋器）搅动，
tānɡmiàn fúqǐ pàomò hòu，
汤面浮起泡沫后，
jiù kěyǐ pǐn yī pǐn tā de zīwèi le。
就可以品一品它的滋味了。
Zěn mè yànɡ？
怎么样？
Yǒu méi yǒu xiǎnɡ xuéxí yī fān？
有没有想学习一番？
Háiděnɡ shénme？
还等什么？
Rànɡ wǒmén jiù cónɡ “èrfèi” xuéqǐ bɑ！
让我们就从“二沸”学起吧！
