APEC餐饮探秘传统北京小吃

APEC餐饮探秘，据了解，本次APEC会议期间，国家会议中心预计开餐142场，接待就餐人数约7.3万人，会议餐型包括茶歇(tea break)、自助餐(buffet)、中式桌餐(Chinese-style dinner served at tables)和西餐(Western-style food/cuisine/dish)。



APEC餐饮探秘，负责中餐餐饮的厨师长陈保明说，中餐将展现中国文化的水饺(boiled dumplings)、春卷(Spring rolls)、小笼包(small steamed buns)等，以烤鸭(Peking roast duck)、糖葫芦(Bingtanghulu/crispy sugar-coated haws on a stick)、芸豆卷儿(Kidney bean roll)、驴打滚(Glutinous rice rolls with sweet bean flour)等北京特色小吃(traditional Beijing local delicacies)和菜品为主。

全国各地的名菜也有选择，但需要改良。“比方说川菜(Sichuan Cuisine)，忒辣了，口味就要降低。怕嘉宾接受不了，就把‘麻’取消，外国人喜欢酸甜口味，一些菜也会将酸甜融入其中。”



驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。



叫花鸡(Begger’s chicken)，是江南著名的汉族菜肴，原产于中国江苏常熟。属于江浙菜。历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。



此外在餐桌的摆台装饰上也有亮点，由手工糖粉塑萌版兵马俑手持长兵器、仰起小脸“萌”态尽显。“做一个成品至少需要一天，用了快一公斤的面，从样子到盔甲，用手一寸寸塑造”，负责设计和制作的厨师长闫柱说，选用白色是为了凸显现场食品的干净度，糖塑前摆放的不同灯光能渲染出不同的颜色，也能烘托APEC晚宴和酒会的现场气氛。除糖塑外，APEC会议期间将有糖雕、果蔬雕，面雕等制作的各种食品雕刻，体现中国元素及北京文化。



会议期间，餐饮形式涵盖自助餐、茶歇、桌餐等各个种类。在茶歇中，会议方准备了牛肉蔬菜三明治(Beef and vegetable sandwich)、柠檬曲奇(Lemon cookies)、杏味瑞士卷(Almond Swiss rolls)、肉桂丹麦卷(Danish cinnamon rolls)等超过50个品种。自助餐则提供60款鸡尾酒(cocktail)。凉菜全部小包装摆放，用餐者把小包装拿走后，也不会影响美观。